Le printemps est officiellement arrivé ! Alors que la terre dégèle, l’un des légumes verts les plus nutritifs va bientôt pousser dans nos jardins et pelouses, le brillant et magnifique PISSENLIT… Taraxacum officinale ! Vous connaissez peut-être mieux « dent-de-lion » nommé ainsi pour ses feuilles dentelées qui rappellent une dent de lion ! Les feuilles de pissenlit devraient être considérées comme des cadeaux somptueux puisqu’elles nous offrent tant, mais quelque part au cours de l’histoire, les pissenlits ont été considérés comme des mauvaises herbes nuisibles et le public a été convaincu qu’il fallait empoisonner ses pelouses immaculées pour se débarrasser des pissenlits nutritifs (Oui, encore plus riches en nutriments que le chou frisé !) qui y poussaient en abondance.
Mes ancêtres italiens ont profité des bienfaits du pissenlit pendant des générations, en particulier comme tonique printanier qui aide à reconstruire la santé de nos nombreux systèmes interconnectés. Les feuilles de pissenlit fournissent des niveaux élevés de flavonoïdes et de polyphénols qui protègent le foie et aident à diminuer l’inflammation et le stress oxydatif. Les feuilles de pissenlit augmenteront la vitamine A, la vitamine K, la vitamine C, les vitamines B (en particulier le folate), la vitamine E, le calcium, le fer, le potassium, le magnésium, le zinc, la lutéine et les fibres dans votre alimentation. « Pissenlit » fait allusion à leur action diurétique bien connue, mais des études ont également montré que les feuilles de pissenlit sont hépatoprotectrices, contrôlent la glycémie et soutiennent la santé digestive et hormonale, ainsi que la lactation.
Quelques jeunes feuilles vertes de pissenlit ajouteront une dose d’amertume à votre assiette, souvent absente de notre alimentation nord-américaine, ce qui stimule la digestion, améliore nos organes d’élimination et améliore notre capacité à remarquer quand nous avons assez mangé ! Les feuilles de pissenlit (et les racines) sont également une bonne source d’inuline, un prébiotique qui nourrit notre microbiome… la fondation de notre système immunitaire et intimement liée à la santé du cerveau. Ajouter un peu de verdure sauvage à votre alimentation est un moyen simple de vous nourrir au niveau cellulaire ! Dès que les feuilles émergent, récoltez-en suffisamment pour ajouter à votre salade et faites sauter un bouquet avec de l’oignon, de l’ail et du jus de citron. Une fois qu’elles fleurissent, les feuilles seront légèrement plus amères mais peuvent encore être un ajout bienvenu à nos repas quotidiens ! Nous aimons faire « un mélange de légumes verts » en faisant mijoter pissenlit, chou frisé, mizuna, bette à carde et/ou rapini dans une grande casserole avec un pouce de bouillon de légumes ou d’os, en remuant souvent et en ajoutant plus de bouillon au besoin jusqu’à ce que les légumes verts soient très tendres
Une autre excellente façon d’ajouter la nutrition du pissenlit à votre alimentation avant que leur courte saison ne se termine est de remplir un bocal Mason avec leurs feuilles (plus quelques racines et fleurs) et de les couvrir avec du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin, de préférence biologique. Laissez reposer pendant au moins six semaines, en secouant occasionnellement (avec des intentions nourrissantes !), puis savourez généreusement votre vinaigre riche en minéraux, aspergé sur les salades, les légumes et utilisé dans les marinades et vinaigrettes. Fermez avec un couvercle en plastique si vous le stockez à long terme en raison de la forte acidité du vinaigre qui finira par corroder le métal.
Ah, le pissenlit persistant ! La prochaine fois que le pissenlit ornera votre cour, soyez reconnaissant que cette nourriture gratuite qui nous nourrit si complètement et nous enseigne tant sur la résilience et l’adaptabilité, ait survécu ! Quand la saison se termine et que les fleurs se transforment en boule de duvet, faites un vœu, respirez profondément et soufflez !
Le solstice d’hiver approche à grands pas et même si nos herbes sont enfouies sous la neige, elles peuvent encore nous aider à rester en bonne santé pendant cette période festive, en agissant comme médecine préventive et en apportant un supplément nutritif à nos systèmes corporels interdépendants. Voici quelques-unes de
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